açúcar

Verbete original (Caldas Aulete)

s. m. || substância doce que se encontra em muitos vegetais e em algumas secreções animais. || (Quím.) Princípio imediato que, pela influência da água e de um fermento, se converte em álcool e ácido carbônico. [Há quatro espécies principais de açúcar: açúcar ordinário ou cristalizável; açúcar de fécula, de uva (glicose); açúcar de leite (lactina ou lactose) ; e açúcar líquido ou incristalizdvel, que se encontra nas maçãs, no mel, no néctar das flores, na cebola, etc., e se converte facilmente em glicose. O açúcar comum ou do comércio é quase todo extraído da cana-de-açúcar (Saccharum officinarum) e da beterraba (Beta vulgaris). Os diferentes graus de pureza deste açúcar distinguem-se com os nomes de branco fino, branco redondo, redondo fino, redondo baixo, branco baixo.] || Pão de Açúcar 1. açúcar cristalizado em formas cônicas. || Açúcar dos diabéticos 1. sacarina. || (Fig.) Suavidade, brandura, extrema delicadeza. || (Bras.) Na zona dos engenhos e canaviais, nome comum de algumas danças e cantigas afro-negras. F. ár. Aç-çukkar.

Definição atualizada

(a.çú.car)

sm.

1. Produto us. para adoçar alimentos e bebidas, ger. obtido da cana-de-açúcar ou da beterraba

2. Quím. Qualquer dos carboidratos simples de sabor doce, como a glicose, a sacarose etc

3. P.ext. Cana-de-açúcar: a cultura do açúcar no litoral nordestino

4. Substância doce resultante do metabolismo, que se encontra em muitos vegetais (esp. nos frutos), no sangue e no mel.; GLICOSE

5. Fig. Sentimento ou expressão de doçura, meiguice etc.

6. Bras. Fig. Pop. Capacidade de usar ou uso de linguagem branda, macia, mas enganadora, para ludibriar; LÁBIA

7. Bras. Designação de algumas danças e canções africanas comuns nos canaviais e engenhos de açúcar

[F.: Do ár. as-sukkar. Hom./Par.: açúcar (sm.), assucar (v.); açúcares (pl.), açucares (fl. de açucarar), assucares (fl. de assucar).]

Açúcar branco
1 Açúcar com alto grau de pureza da sacarose, refinado e clarificado.

Açúcar cristal
1 Açúcar branco em forma de pequenos grânulos claros e brilhantes.

Açúcar de confeiteiro
1 Açúcar refinado muito fino, us. na cobertura de doces.

Açúcar demerara
1 Açúcar granulado, com grande teor de melaço.

Açúcar mascavado
1 Açúcar não refinado, de cor do amarelo-escuro ao castanho, com variado teor de melaço [Cf.: Açúcar mascavo.].

Açúcar mascavo
1 Açúcar mascavado com alto teor de melaço, portanto de cor mais escura.

Açúcar queimado
1 Açúcar derretido, em calda, de cor castanha.

Importante fonte de energia como alimento, o açúcar, em suas várias formas, pode ser obtido do leite (a lactose), e de vegetais (glicose), como frutas, legumes, grãos, batatas. O açúcar mais comum, a sacarose, é obtido esp da beterraba e da cana-de-açúcar, e, refinado, apresenta-se como carboidrato puro. Os principais produtores mundiais de açúcar são a Índia, o Brasil, a China e Cuba.

Ver fonte original (Aulete)